2001

Paulanerkeller na Nockherberg, který vyhořel do základů v roce 1999, je přestavěn a znovu otevřen. Slavnostní otevření je spojeno s degustací piva Salvator. V dubnu 2001 probíhá “joint venture” s nizozemským pivovarnickým koncernem Heineken a byly tak položeny základy pro další vnitrostátní a mezinárodní růst značky Paulaner. Dalším úspěchem společnosti je otevření nových pivovarů v Budapešti a Kapském Městě.

2000

Je překročen rekordní výstav pivovaru Paulaner v produkci pšeničných piv ve výši jednoho milionu hektolitrů .

1999

Z Paulaner Aktiengesellschaft se stává Paulaner GmbH und Co KG - moderní obchodní společnost a jedna z předních pivovarnických skupin v Německu. Celkový prodej dosahuje rekordních  dvou milionů hektolitrů.

1998

Paulaner přichází s dalším unikátním pivem na trh -  zahajuje výrobu  pivního speciálu - čerstvé, pšeničné pivo s ojedinělou chutí žita: Paulaner Roggen.

1996

Další rozvoj pivovaru Paulaner, který získává pivovary Fürstliche Brauerei Thurn und Taxis Regensburg a zakládá Thurn und Taxis Vertriebsgesellschaft mbH.

1994

Probíhá změna názvu: Paulaner Salvator Thomasbräu AG je nyní znám jako Paulaner Brauerei AG.

1989

Paulaner buduje  nejhlubší sklepy na světě – 22 m pod zemí. Dále představuje své první "light" pivo (o 40 procent méně alkoholu a kalorií). Otevřeny jsou první pivní domy: Paulaner. Brauhaus Consult GmbH otevírá první varny na Kapuzinerplatz v Mnichově jako domov Paulaner Gaststätten s vlastním varným provozem. Další pivní domy následují, včetně těch v Pekingu, Šanghaji, Singapuru, Kapském Městě a St. Petersburgu.

1987

Přicházejí další inovace. Na trh je uvedeno  jedno z prvních spodně kvašených nealkoholický piv - Original Münchner Alkoholfrei.

1986

Paulaner přichází s absolutní světovou novinkou. Jako první  na světě vaří nealkoholické pšeničné pivo - Waitzinger Weisse, které je nyní nazýváno “ Hefe-Weißbier Alkoholfrei”.

1985

Hacker-Pschorr Bräu GmbH München a Auerbräu AG Rosenheim se stávají plnoprávnými členy Paulaner Group.

1928

Další rozvoj pivovaru pokračuje. Paulaner-Salvator Brauerei se spojuje s Gebrüder Thomas Brauerei z Mnichova.

1921

Paulaner se trvale rozrůstá. Získává většinový podíl ve třech velmi respektovaných regionálních pivovarech: Hofbräuhaus Coburg AG, Auerbräu AG Rosenheim a Waitzingerbräu AG v Miesbach a Landsberg.

Německo je zemí piva. V žádné jiné zemi na světě neexistuje v poměru k její velikosti tolik pivovarů jako v Německu. Německo má celkově více jak 1300 pivovarů, z nichž více jak polovina stojí právě v Bavorsku.

Zákon o čistotě piva – Reinheitsgebot

Bavorský vévodský dvůr si již v 15. století dělal starosti s ingrediencemi, které mohou pivovary zpracovávat pro výrobu svého piva. Sládkové barvili pivo pryskyřicí, sazemi nebo vápnem a kromě obilnin zpracovávali také boby a hrách. Dokonce ani zvířecí příměsi nebyly žádnou vyjímkou. V roce 1516 vydal bavorský vévoda Willem IV. zákon, který vaření piva usměrnil. Zákon obsahoval kromě povolených ingrediencí také přípustné ceny a restrikce v oblasti prodeje. Poslední dva články se v průběhu času dosti změnily, část, která je známá jako Reinheitsgebot (doslova příkaz čistoty) však existuje i po téměř 500 letech ještě stále jako nekompromisní ochrana spotřebitele. Do piva se smí zpracovávat pouze ječmen nebo pšenice, chmel a voda, působení kvasnic nebylo v roce 1516 ještě známo.

1896

Aby se pivovar Paulaner ubránil celé řadě napodobitelů, nechává si jméno “Salvator” chránit císařským patentovým úřadem v Berlíně.

1881

Průmyslová revoluce zasahuje také pivovar Paulaner, který si osvojuje nejnovější technologie vaření piva. Pivovar instaluje jeden z prvních strojů na výrobu ledu od Carla von Linde. Tento stroj na výrobu ledu je používán dodnes! Díky vynálezu parního stroje a chladícího stroje Linde (1875), je firma schopna dosáhnout konzistentní kvalitu svých výrobků.

1844 - 1848

První pivní revoluce v Mnichově ! Více než 2000 občanů protestuje proti zvýšení cen piva o jeden fenik na litr. Dochází k nepokojům, rozbíjení oken, ničení nábytku a vybavení v okolních pivovarech. Pivovar Paulaner však zůstává nepoškozen - pravděpodobně proto, že jeho pivo je tak dobré.

1837

Bavorský král Ludvík I. prohlašuje “ Paulaner Salvator” za luxusní zboží.

1815

Vznikají první pivní boudy na Wies'n. Již o pět let později se zde konají koňské dostihy a rovněž se zde  žení bavorský korunní princ s princeznou Therese von Sachsen-Hildburghausen. Tak se zrodily největší světové veletrhy své doby.

1806

Rok 1806 se vyznačuje velkými změnami v životě pivovaru. Pivní sládek Franz Xaver Zacherl získává pivovar Paulaner a dále jej modernizuje a rozšířuje. V této době je znám jako "Zacherlbräu", nebo "Zacherl pivovar".

1780

V roce 1780 je mnichům uděleno oficiální povolení k vaření piva Paulaner bez omezení. Již koncem 18. století  dosahuje roční produkce pivovaru Paulaner více jak čtyřnásobných hodnot ve srovnání s ostatními bavorskými pivovary.

1634

Nejstarší dochované dokumenty o pivovaru Paulaner z Mnichova se datují do roku 1634. Život mnichů v mnichovském klášteře Neudeck ob der Au je velice těžký. Jsou velmi chudí a tak musí velmi tvrdě pracovat.  Jednou z jejich činností, kterou se zabývají, je vaření velmi silného piva, které jim pomáhá v zahnání hladu během doby půstu. Výsledkem jejich pivovarnické práce je pivo Salvator. Veškeré pivo, které nevyrobí pro svou potřebu, je rozdáváno chudým nebo prodáváno v klášterních tavernách. Stále více a více Mnichovanů začíná oceňovat kvalitu a nezaměnitelnou chuť tohoto piva. Soukromé mnichovské pivovary si stěžují na městské radě na konkurenci klášterního pivovaru. Právě tato písemná stížnost na klášterní pivovar je považována za první oficiální dokument o pivovaru Paulaner.

1516

Císař Vilém IV. vydává “Bavarian Purity Law” (bavorský zákon čistoty).  V němž je stanoveno, že pouze ječmen nebo ječmený slad, chmel a čistá voda smějí být použity k výrobě piva. Německé pivovary dobrovolně dodržují tento zákon  do dnešních dnů.